Torta sin gluten para celiacos

Ingredientes:

• 8 huevos
• 190 grs. de harina premezcla para celiacos
• 240 grs. de azúcar
• cacao amargo
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• almíbar
• crema de leche
• azúcar impalpable
• mermelada de frutilla
• dulce de leche repostero
• 1 pizca de sal

Preparación:

Para el bizcochuelo:

Prender el horno y mantenerlo a temperatura moderada. Luego enmantecar y enharinar un molde con harina premezcla.

Colocar en un bol los huevos, batirlos ligeramente y agregar el azúcar. Batir hasta lograr punto letra, preferentemente con batidor eléctrica, durante aproximadamente 10 minutos. Luego de lo cual la preparación crecerá al triple de su volumen original.

Luego agregar con movimientos envolventes la harina premezcla, el cacao y la pizca de sal. Es recomendable incorporar los ingredientes secos en dos veces para evitar por un lado mezclar demasiado, y además para poder integrar bien la preparación y que no queden islas de producto seco sin mezclar. Además hay que hacerlo siempre con movimientos envolventes para evitar perder el aire de la preparación, que es el secreto del bizcochuelo.

Volcar en el molde y llevar a horno medio entre 35 a 40 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. No abrir el horno antes de los 30 minutos, porque un golpe de aire lo bajará y no crecerá en volumen.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el relleno:

Una vez frío, cortar el bizcochuelo en dos mitades, y humedecerlo con almíbar, algún tipo de licor u aporto a gusto.

Batir 300 grs. de crema de leche a la que agregarle 30 gramos de azúcar impalpable.

Untar una capa de la torta con la crema, y la otra la untar con mermelada de frutillas. Luego unir las capas, y cubrir la superficie con una cobertura de chocolate que se prepara con 100 grs. de chocolate semiamargo que derretimos a baño maría, retirar del fuego y agregarle 50 grs. de crema de leche.

Mezclar bien y una vez frío cubrir la superficie de la torta. En los costados la cubrirla con dulce de leche repostero.

Más información sobre la celiaquía o intolerancia al gluten en www.celiacos.net.ar